Cách chế biến bò kho mật mía – đặc sản xứ Nghệ

Mật mía là đặc sản nỏi tiếng của vùng đất xứ Nghệ. Mật mía của người Nghệ An có vị ngọt thanh và đậm đặc hơn hẳn mật mía của các vùng khác. Người Nghệ An dùng mật mía để chế biến rất nhiều món ăn mặn ngọt ngon, như cá nục kho mật mía hay giả cầy ngan. Tuy nhiên, nổi tiếng nhất phải kể đến món bò kho mật mía. Gia vị đặc trưng làm nên món ăn này chính là mật mía. Nhờ vào vị mật mía riêng biệt mà món bò kho mật mía đã trở thành một món ăn đặc trưng của con người nơi đây.

Nếu bạn có cơ hội về thăm xứ Nghệ vào dịp Tết cổ truyền thì bạn sẽ thấy món bò kho mật mía hiện hữu trên mâm cơm của mọi nhà. Món ăn này là sự kết hợp hoàn hảo từ vị ngọt mật mía, vị cay nồng của ớt, vị mặn của nước mắm, vị thơm của quế. Đây chính là sự kết tinh của các dư vị mặn – ngọt – đắng – cay cũng giống như chính nét tảo tần, nồng đượm tình người của người dân xứ Nghệ.

Giới thiệu chung về món bò kho mật mía

Bò kho mật mía (hoặc có tên gọi khác bò kho khô) là món ngon truyền thống không thể thiếu trong ngày Tết của người dân Nghệ An. Gia vị đặc trưng trong món ăn này là mật mía Nghệ An ngọt thanh và đậm đặc hơn hẳn mật mía các nơi khác.

Tổng thời gian: 1 giờ 30 phút, không tính thời gian ướp.

Khẩu phần: 6- 8 người

Tổng hàm lượng calories: 2404 kcal

Nguyên liệu cần có để làm bò kho mật mía

• 1,2- 1,5 kg thịt bắp bò hoặc bò gân
• Nước chè xanh hãm để ngâm, rửa bò giúp khử mùi
• 1 chén (bát nhỏ) nước mắm
• 1 chén (bát nhỏ) mật mía
• 1 nhánh gừng
• 7-8 tép tỏi
• 4 củ sả
• 4 bông hoa hồi
• 2-3 thanh quế
• 2 thìa canh ớt bột tạo màu
• 3-4 quả ớt tươi (tùy chọn)
• 1 thìa canh hạt tiêu sọ giã sơ
• 1 thìa canh dầu điều
• Hành khô (tùy chọn)
• Cách làm bò kho mật mía

Lá chè chát (chè tươi, chè xanh) rửa sạch, vò và om cùng nước sôi để lấy nước ngâm, rửa thịt bò. Tinh chất từ nước chè sẽ giúp khử mùi tanh, hoi của thịt bò rất tốt. Sau đó, thấm thật khô.

Cách làm bò kho mật mía

Ướp thịt bò

Thời gian ướp càng lâu thì món ăn càng ngon và đậm đà:

Gừng, hành, tỏi, sả băm nhuyễn, ớt đập dập, hoa hồi, quế bẻ nhỏ.

Cho thịt bò vào âu lớn, thêm tất cả gia vị ở trên cùng nước sốt ở trên (mắm, mật mía, dầu điều), hạt tiêu sọ giã dập vào trộn, đeo găng tay bóp đều. Bọc kín để tủ lạnh tối thiểu 2 giờ, tốt nhất để qua đêm thì khi kho sẽ ngon hơn.

Kho bò

Kho 2 lần lửa thì thịt đậm đà, săn chắc và ngon hơn:

Kho lần 1: Giúp gân bò co lại:

Cho thịt cùng toàn bộ nước sốt ướp vào nồi, bật bếp đun lửa to.

Khi nước sôi, hạ nhỏ lửa đun liu riu. Trở thịt để thấm đều gia vị.

Sau 15 phút, tắt bếp, để nguội.

Kho lần 2: Giúp ngấm sâu và rút gia vị vào thịt giúp săn chắc, đậm đà:

Bật bếp, đun sôi. Lúc này nước từ tiết ra khá nhiều, hạ nhỏ lửa đun liu riu. Thỉnh thoảng lật trở để gia vị thấm đều các mặt.

Sau khoảng 45 phút nước sốt mắm mật quánh sánh lại, bao phủ quanh thịt. Lúc này, tắt bếp, để nguội.

Khi thịt nguội, để vào hộp, cho vào tủ lạnh dùng dần.

Khi ăn, thái lát mỏng, rưới phần nước sốt sánh lên trên rất hấp dẫn.

Thành phẩm

Thịt bò màu vàng nâu, có vị mặn, ngọt, đắng, cay hài hòa, thơm mùi gừng, mật mía, quế hồi. Món này ăn cùng bánh chưng, xôi hoặc cơm nóng đều rất ngon.

Lưu ý

Món này không thêm nước khi nấu, chủ yếu nước sốt ướp (mật mía, mắm ngon) và nước tiết ra từ thịt bò tạo nên vị ngọt đậm sâu hấp dẫn.

Nên chọn phần bắp hoặc phần thịt có chút gân và mỡ thì khi kho không bị khô.

Ướp thịt càng lâu thì món ăn càng thấm đẫm gia vị và càng ngon.

Mật mía Nghệ An là gia vị không thể thiếu, tạo nên nét đặc trưng và hấp dẫn của món ăn này.

Như vậy, trên đây là những gơi ý cách chế biến món bò kho mật mía một cách đơn giản. Hy vọng những gì mà chúng tôi chia sẻ sẽ giúp các bạn được thưởng thức món bó kho mật mía ngọn tuyệt. Chúc các bạn thành công và có một bữa ăn ngon miệng!